Fougasse moelleuse aux olives

Ingrédients :

  300g de farine AB T 55

  1 sachet de levure de boulangerie (ou mieux 1/2 cube de levure fraîche)

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive AB

   15 cl d'eau tiède

    1 jaune d'oeuf battu (AB)

une pincée de sel

des herbes de provence

   100g d'olives tanches de Nyons AOC 

Mettre la farine sur le plan de travail et ajouter le sel et les herbes de provence,

Ajouter ensuite la levure, 2 cuillères d'huile d'olive, l'eau et le jaune d'oeuf battu

Mélanger longuement et énergiquement tous ces ingrédients

(ou encore mieux les faire pétrir à la machine à pain, ou au batteur électrique)

si besoin rectifier la texture, en ajoutant un peu de farine ou un peu d'eau...

Mettre ensuite cette pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide

La laisser lever une bonne heure et parfois plus (suivant la température)

En fait, elle doit environ doubler son volume...

Pendant ce temps dénoyauter les olives tanches et faire chauffer le four à 200°

Ensuite étaler la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé

Garnir un côté avec les olives dénoyautées

Rabatte l'autre côté de la pâte et l'entailler sur le dessus à trois endroits.

Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive et jaune d'oeuf.

Laisser reposer environ 35 à 40mn.

Mettre la plaque au four (200°) et laisser cuire environ 20mn

(vous aurez auparavant placé au four un petit récipient d'eau, à côté de la fougasse)

Celle-ci doit rester bien moelleuse (surveiller la cuisson, sans ouvrir le four au début)

Sortir du four et déguster cette fougasse parfumée (tiède ou froide),  à l'apéro ou avec une salade.

PS : le jaune d'oeuf ne rentre pas habituellement dans la confection de la fougasse, mais je trouve qu'il

la rend plus moelleuse....

Vous trouverez les olives tanches sur notre site  REGALAZUR