Ingrédients pour 4 personnes :

- une douzaine de petites pommes de terre (type bintje)

- un pot de  gésiers d'oie confits (180g)

- un gros oignon ou des échalotes

- du persil et une gousse d'ail

- un peu de lait

- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée.

Les éplucher.

Ouvrir le pot de gésiers, les sortir de leur graisse et les couper en morceaux.

Dans une poêle, mette une petite cuillère de cette graisse, y faire revenir l'oignon ou les

échalotes, en menus morceaux (sans faire dorer).

Y ajouter les dès de gésiers et laisser cuire 3mn.

Dans un plat, écraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter une bonne cuillère de lait.

Bien mélanger.

Faire une petite persillade, en faisant revenir un peu le persil hâché et l'ail hâché (sans dorer)

Mélanger bien aux pommes de terre écrasées, et ajouter un peu de sel et de poivre  (un peu de noix de muscade si vous aimez...)

Dans des petits plats ou des verrines (qui résistent à la chaleur), mette une fine couche de

ce mélange de pommes de terre.

Ajouter une couche de gésiers (après les avoir bien égouttés de leur graisse)

Recouvrir d'une autre couche de purée à la persillade.

Mettre un peu chapelure et passer au four 10mn  Th 7.

Servir avec une salade de roquette ou de mesclun

                                                                      Vous trouverez ces délicieux gésiers sur notre site

                              REGALAZUR 

Pour 6 personnes :

350g de confiture de châtaignes, AB 

   350g de chocolat noir très fort (80% ou plus)

220g de beurre non salé

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum

Cassez le chocolat en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de chocolat et le beurre coupé en dés.

Placez sur feu doux et tournez énergiquement, en retirant du feu de temps à autre, afin d’éviter que le mélange n’attrape.

Lorsque tout est bien fondu, et que la pâte est homogène, coupez la cuisson.

Laissez reposer quelques minutes, afin que la température baisse, puis ajoutez les 350g de confiture de châtaignes . et le rhum

Mélangez bien au fouet pour avoir un mélange bien lissé.

Déposez cet appareil, sous forme d’un long rouleau, sur une feuille de papier alu.

Roulez un peu serré, en forme de bûche régulière.

Mettez au réfrigérateur pendant un dizaine d’heures.

Dépliez la feuille et coupez à l’extrémité de la bûche, une tranche un peu en biseau.

Placez-là sur le dessus de la bûche et appuyez légèrement avec une spatule (afin d’imiter un départ de branche coupée)

Décorez la bûche, à l’aide des dents d’une fourchette, afin de rappeler les stries du bois.

Parsemez de sucre glace, et décorez à votre guise, avec des petits sujets, ou des cerneaux de noix, ou des petites meringues, ou des marrons glacés…..

Placez sur un plat de service et remettre au frais, jusqu’au moment de servir

Servir au dessert, avec une clairette de Die, ou un crémant, ou un cidre brut, et régalez-vous !

 Allez chercher votre confiture de châtaignes sur notre site REGALAZUR 



Ingrédients pour une tourtière de 4/5  parts :

                2 cuillères à soupe de miel d'acacia Bio                                 

200g de farine fine de type 45 ou 55

1 pincée de sel fin

2 x 50 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 pincées de cannelle

2 x 30g de sucre roux

4 à 6 cuillères à soupe d'eau froide

2 pommes un peu acides (type reinette, ou grany ou boskoop)

  4 tranches d'ananas en boîte

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle, 30g de sucre roux, 50g de beurre ramolli, non fondu, et l'huile d'olive

Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte un peu sableuse.

Ajoutez doucement, entre 4 et 6 cuillères à soupe d'eau froide et pétrissez rapidement pour que la pâte soit bien homogène.

Couvrez le plat avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 30 / 35 mn.

Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.

Coupez chaque tranche d'ananas en trois morceaux.

Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte.

Déposez là dans votre moule à tarte.

Cette pâte contient déjà un peu de cannelle, mais vous pouvez à nouveau en saupoudrer un peu dessus.

répartissez par dessus, les fines tranches de pommes et rabattez les bords de la pâte

Cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes.

Posez ensuite par dessus les morceaux d'ananas.

Dans une casserole, faire fondre le beurre restant (50g)  à feu doux et y ajouter le miel et 30g de sucre

           Nappez votre tourtière avec cette sauce encore chaude, en évitant les bords de la pâte.

Passez encore quelques minutes au four pour faire dorer un peu

Servez lorsqu'elle est bien refroidie; en dessert ou au goûter avec un cidre ou un vin blanc doux....!

Mais aussi avec une bonne tasse de thé vert citronné

 Vous trouverez ce miel sur notre site REGALAZUR 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 Cuisses de lapin fermier

- 2 gros oignons 

- 2 pots de crème d'olives de Nyons

 - 80g de dès de jambon

- 15cl de vin blanc sec

- un peu d'huile d'olive, de poivre et d'herbes de provence

- un peu de gruyère râpé

Mettre les cuisses de lapin dans un plat allant au four.

Les poivrer un peu (éventuellement les saler très légèrement car la crème d'olives est déjà salée)

Les arroser avec un peu d'huile d'olive et mettre des herbes de provence.

Enfourner à four chaud (Th 7) et laisser cuire et dorer le lapin (environ 40mn pour un lapin fermier)

Surveiller de manière à ce que le lapin ne brunisse pas trop.

Lorsqu'il est presque cuit, prendre une petite cocotte en fonte, et y couper les 2 oignons en petits morceaux.

Y ajouter les dès de jambon, et un peu d'huile d'olive.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient cuits mais pas trop dorés.

Arroser avec les 15cl de vin blanc

Ajouter alors la crème d'olives

 et bien mélanger, en laissant réduire à feu doux 3 mn.

Verser ensuite cette sauce sur les morceaux de lapin, et ajouter sur chaque morceau un peu de gruyère râpé.

Passer au four 3/4 mn.

Mettre alors votre lapin en assiette en le couvrant bien de sauce.

Vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur

Ceci est un vrai délice et change totalement de l'ordinaire.....!

            Vous trouverez cette crème d'olives sur REGALAZUR    

Pour 3 personnes :

36 escargots AB en conserve

125g de beurre

un bouquet de persil

3 gousses d'ail

une échalotte

3 g de sel

un peu de poivre (quantité suivant les goûts)

36 croquilles

Hâcher finement le persil, l'ail et l'échalotte.

Travaillez le beurre (ramolli) en pommade en y incorporant le mélange (ail, persil, échalotte) à l'aide d'une

fourchette.  Ajoutez le sel et le poivre.  Mélangez bien.

Disposez les croquilles sur des assiettes à escargots.

Egouttez bien les escargots, puis introduisez en un dans chaque croquille.

Farcir avec le beurre persillé.

Préchauffez le four à 200°.

Faites chauffer les croquilles garnies 10mn. (Pas plus...)

Servez aussitôt et vos invités baveront de plaisir

    Escargots AB et croquilles sont disponibles sur http://www.regalazur.fr/fr/escargots-ab_r_20.html