Escargots forestiers

Pour 4 personnes, voici une belle recette d'automne...!

48 escargots AB

300g de cèpes (ou de girolles)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150g de beurre

2 échalottes

2 gousses d'ail

un bouquet de persil

sel et poivre

Faire rissoler les champignons, en morceaux fins, dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.

ajouter les escargots bien égouttés et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.

Saler et poivrer un peu.

Mettre une part égale dans chaque cassolette  et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le beurre en pommade avec l'ail, les échalottes et le persil, hâchés et un peu de sel.

Lorsque les cassolettes sont froides, mettre sur chacune, une cuillère à soupe de votre préparation au beurre.

Mettre au frais pendant plusieurs heures, afin de laisser les arômes s'affiner.

Avant de servir, passer quelques minutes à four chaud, sans laisser bouillir.

Vous pouvez servir avec un riz demi complet ou une purée.

                                                                         Vous trouverez les escagots AB sur  regalazur.fr