Ingrédients pour 4 personnes :

 Pour la Garniture 

2 douzaines d’escargots BIO (Helix Aspersa Maxima),

20 cl de crème fraîche liquide,

3 œufs,

½ gousse d'ail,

1 échalote

 Fines herbes ,

bouquet de persil,

 1 botte de ciboulette,

1 pincée de noix de muscade, 1 noisette de beurre, sel, poivre.

Pour la pâte brisée.

- 200 g de farine
- 100 g de beurre en dés et en pommade
- une petite demi-cuillerée à café de sel
- 5 cl de lait tiède (environ)

- 1 jaune d'oeuf

  
                                           Mélangez le lait et le sel dans un récipient.

Mélangez ensuite la farine avec le beurre en pommade.

Ajoutez le lait salé, puis le jaune d'oeuf.

Pétrissez un peu, mais sans trop pour ne pas durcir la pâte.

Laissez la reposer environ une heure, couverte d'un film, à 23°environ.

Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez votre moule à tarte et garnissez-le de pâte.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez le moule au frais.

Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Passez les herbes sous l'eau et épongez-les.

Mettez le tout dans le bol d'un mixer avec l'échalote et l'ail.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un fin hachis.

Fouettez la crème et les œufs entiers, ajoutez le hachis d'herbes, salez, poivrez et muscadez.

Remplissez le moule avec la préparation.

Egouttez les escargots, et répartissez les également dans le moule.

Glissez le moule dans le four et faites cuire 20 à 25 mn environ TH6

Servez chaud en entrée ou coupez en petits dés pour l’apéritif.

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