Ingrédients :

6 belles tomates

200g de viande de porc (dans la grillade)

2 belles tranches de jambon blanc

1 pot de 90g de rillettes de canard artisanales

un petit bouquet de persil et quelques feuilles de basilic

un oignon

une gousse d'ail

un oeuf

une biscotte trempée dans du lait

sel, poivre, piment d'espelette en poudre

du riz thaï

Creuser les tomates, puis les renverser et les laisser égoutter

Pendant ce temps, hâcher la viande de porc.

Puis hâcher également le jambon, le persil et le basilic, l'oignon, l'ail.

Dans un saladier, mélanger tout cela, puis y ajouter l'oeuf battu, la biscotte trempée dans le lait,

puis le petit pot de rillettes de canard artisanales.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'espelette

Garnir les tomates avec cette farce, mettre les chapeaux par dessus.

Les arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four, 180° environ 35 à 40 mn ( le temps de cuisson peut varier en fonction de la variété et de la fermeté de vos tomates...)

Faire cuire du riz thaï pour servir ensuite avec vos tomates farcies.

Bon appétit avec ce plat facile et bien goûteux.

                 Vous trouverez de délicieuses rillettes de canard, lapin ou pigeon

                       sur  regalazur.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

- un beau filet mignon de porc (ou un demi de veau)

- un pot de crème d'olives de 90g

- 10 bardes de lard fumé (très fines)

- 4 belles pommes de terre (bintje de préférence)

- 1 oignon

- quelques morceaux de champignons secs

- thym, laurier, sel, poivre.

Fendre le filet mignon dans le sens de la longueur.

tartiner l'intérieur avec de la crème d'olives de manière généreuse.

le refermer et le barder avec les fines tranchettes de lard fumé.

Bien le ficeler afin qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Dans une terrine un peu profonde, mettre l'oignon coupé en fine lamelles.

Y ajouter les champignons secs, un peu de thym et 2 feuilles de laurier.

Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre par dessus.

Saler, poivrer puis ajouter un bon verre d'eau.

Déposer le filet mignon sur cette préparation.

Enfourner à four chaud (180 / 190°) pendant une bonne heure.

Retourner le filet de temps en temps, afin que le lard puisse dorer de

manière régulière, sans griller,  et bien surveiller la cuisson.

A la sortie du four, piquer les pommes de terre et le filet pour vérifier que tout

est bien cuit.

Servir avec une salade verte.

Le lendemain, le filet restant est encore meilleur, et plus parfumé, servi froid.

   Vous trouverez la crème d'olives sur regalazur.fr  

            Pour 4 personnes

- 4 belles cailles  (je conseille les cailles des Vosges, bien dodues et très goûteuses)

- 1 pot de 190g de rôtie de pigeons  (spécialité de la Drôme)

-  une tranche de pain grillé

-  quelques noisettes

-  800g de petites pommes de terre nouvelles (rattes de préférence)

-  sel, poivre, herbes de provence

-  un filet d'huile d'olive

- Nettoyer bien vos cailles et laisser les bien égoutter.

- Dans un saladier, vider le pot de rôtie de pigeons, émiettez  y la tranche de pain grillée.

- Ajouter quelques noisettes entières que vous aurez préalablement fait griller 1 mn dans une poêle sans matière grasse.

- Mélanger le tout, et garnir vos cailles avec cette préparation.

- Fermer les ensuite avec des pics en bois, ou avec du fil, pour éviter qu'elles ne se vident en cuisant.

- Les placer dans une petite cocotte en fonte, les arroser d'un filet d'huile d'olive,  saupoudrer les d'un peu de sel et les  mettre au four Th 6 /7 pendant environ 3/4 d'heure (les arroser de temps en temps).  Elles doivent être bien dorées et bien cuites.

Pendant ce temps, racler vos pommes de terre, les laver, et les faire cuire à la vapeur.

Les mettre ensuite dans un plat, les saler et les poivrer, et y mettre un peu d'huile d'olive et des herbes de provence, bien mélanger et les passer 5 minutes au four chaud Th 6.

Les verser sur un plat de service, et placer vos cailles par dessus.

Garnir de quelques feuilles de salade (pour la décoration) et server bien chaud.

Ce plat ravira les plus gourmands et gourmets d'entre vous et peut-être servi dans les grandes occasions.....!

                              Bon appétit

La rôtie de pigeons est également très  appréciée sur des toasts de pain grillé à l'apéro ou en entrée avec une salade

Cette rôtie de pigeons est disponible sur REGALAZUR